灰碱面的基本介绍

掖传统的灰碱面是用手工擀制。灰碱面是张掖农村待客的上食，也是判断女孩和媳妇做饭技术的一个标志。新婚第三天新媳妇的“试刀面”即指灰碱面。

营养成分

1、养胃：吃碗温热的面条最有益于营养吸收。

2、增强免疫力：口味筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是保持免疫机能非常重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、改变贫血：促进人体气血运行。

4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大降低肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最容易见到的食品之一。

做法

将上好的面粉用盐水加用灰草烧成的灰碱和好，反复揉搓后，拼成薄薄的面皮，撒一层豆粉，折成三指宽的一叠，用刀细细切过，轻轻抖散，松松地拧成一绞，摆设整齐。吃时用白水煮熟，捞进凉水中浸过。煮出的面条薄细均匀，微微发黄。按所需多少捞进碗中，拌上菠菜豆腐、黄瓜丝，或肉炸酱，再加上油泼辣子和蒜泥，调上陈醋，口味柔韧滑爽。